Rom Toddy
Jeg føler mig sløj. Det er der heldigvis råd for. Rom Toddy.
2 tsk. sukker
saft af 1 citron
½ dl rom
1½ kogende vand
Bland hele moletjawsen sammen under omrøring og drik meget varm. Så er man frisk i en fart.
Spaghetti med blåmuslinger
Blåmuslinger er et af de billigste skaldyr man kan få, men de er kanon lækre hvis de er tilberedt med kærlighed – vigtigst er dog, at de ikke er overtilberedte. Her er de lavet i en lynhurtig version, som selv kan laves på en Trangia hvis man er i telt.
Portion til 2 personer:
160g spaghetti
½kg blåmuslinger
1 tyk skive lufttørret skinke eller lufttørret bacon
2 grofvhakkede løg
2 fed snittet hvidløg
1 glas hvidvin (gerne en god en man kan pimpe i mens)
1 kvist rosmarin
1 spsk. olivenolie
½ chili(eller hvor stærkt du nu foretrækker det)
Rens først blåmuslingerne ved at skylle dem og fjerne det lille ”skæg” der kan sidde på ryggen af dem. Hvis de ikke lukker sig efter et lille klem, så skal de kasseres. Spaghettien koges i rigeligt vand (3-4 liter) med cirka 1 spsk. salt i.
Når du smider spaghettien i vandet, kan du begynde på tilberede muslingerne. Steg den lufttørret skinke, rosmarin, hvidløg og løg af i olivenolien i en sauterpande. Når hvidløget begynder at tage farve, kommer du blåmuslingerne ved og der sættes låg over. Vent i 2 minutter, på at muslingerne bliver slået ihjel. Hvis der er nogle af blåmuslingerne der ikke har åbnet sig, så skal de kasseres. Tilsæt ½ tsk salt, hvidvin og chili. Lad det stå og simre ved svag varme indtil pastaen er Al dente. Held vandet fra spaghettien og bland hele moletjawsen sammen i en gryde. Giv det cirka 1 minut ved medium varme. Færdig!
Bulgurdeller
Denne opskrift er inspireret af Ardriana, som Mie og jeg boede hos på Sardinien. Hun var eminent til at forvandle resterne fra dagen før til nye retter. En dag bruge hun cuscus, som vi havde fået som tilbehør dagen før, til at lave en form for frikaddeller af. Da jeg en dag stod med en masse ekstra kogt bulgur lavede jeg denne version. Alt efter mængden af bulgur eller cuscus vælger man mængden af de andre ingredienser. Det bliver ikke fast som fars, men skal bare klaskes på panden.
Ingredienser:
Bulgur
Æg
Salt
Peber
Løg
Mynte
Parmesan
Chili
Citronskal
Fremgangsmåde:
Hak løg og mynte
Riv citronskal og parmesan
Bland det hele sammen og steg det i olie på panden
Secondhand
Jeg synes det er en spændende udfordring ikke at lade ingredienser dø i køleskabet, men at spise ind til benet. I dag har jeg gjort det ved at forvandle gårdagens grillkylling til en lækker salat akkompagneret med andre halvspiste herligheder fra køleren. Skift endelig ud i ingredienserne så det passer med dine rester.
Cremefraichedressing
Salt
Peber
To spsk. 9 % cremefraiche
1 tsk. Sukker
1 tsk. sød sennep
Saft af ca. ½ citron
Fyld
Kødet fra skroget af en stegt eller kogt kylling eller høne
En halv fennikel
Et løg
En håndfuld persille
10 blade basilikum
(Rug)brød
Fremgangsmåde
Bland alle ingredienserne til dressingen i en salatskål.
Pil kødet af kylling.
Snit fennikel og løg i fine strimler.
Hak persille og basilikum.
Bland det hele sammen med cremefraichedressingen og smag til.
Spis det på brød.
Fregola som risotto
1 salcisia (krydret italiensk pølse)
2 løg
2 fed hvidløg
1,5 dl fregola
Ca 1/2 liter kyllingebouillon
1 lille squash
3 gulerødder
2 stilke rosmarin
Chilipasta
60 gram frisk bælgede ærter (ca 250 gram med bælge)
Skal af en halv citron
Salt
Frisk kværnet peber
Hak løg og hvidløg og svits dem gyldne i olie.
Skær salcisiaen i små tærn og lad dem svitse med løgene.
Put fregola i og hæld bouillon på til det dækker. Nu skal det stå og simre til fregolanen har opsuet bouillonen.
I mens hakkes gulerødder og squash i små tern, og når der ikke er mere væske på panden tilsættes gulerødder, spuash og mere bouillon. Der puttes løbende bouillon på indtil pastaen har den ønskede konsistens (de skal være møre, men med bid)
Hak romarin og citronskal og bælg ærterne.
Et par minutter før pastaen er færdige vendtes ærter, rosmarin og citronskal i.
Smag til med salt og frisk kværnet peber.
Mexicansk morgenmad
Denne ret fik jeg serveret af en mexicansk bekendt i Montreál, Canada. Kom egentlig forbi for at få en rød stof firkant, men så havde manden lige lavet morgenmad og delte glædeligt ud.
Retten var oprindeligt mere ”sammenkogt” men jeg har tilpasset den lidt og eksperimenteret med øl og kaffe til bønnerne. Jeg vil anbefale at lave det dagen inden og så varme den op - hvis du ikke foretrækker at spise meget sent.
Mængden passer til 2 danskere, eller 1 sulten mexicaner.
Bønner:
90 gram hvide bønner
½ hvidtøl
½ kop kaffe
1 tsk salt
3 peberkorn
2 lauerbærblade
½ tomat
1 løg
Udblød bønnerne i vand i et døgn. Bring alle ingredienserne i kog og lad det blot simre ved svag varme under låg i cirka 2 timer. Det er vigtigt at bønnerne er bliver bløde men ikke udsmattede.
Salsafidus:
1 løg
1 chipotle chili i adobo sovs (købes på dåse)
1 tomat
2 dl passata (mosede tomater)
1 dl vand
Snit løget og svits det ved svag varme. Skær chilien og tomaten i mindre stykker og kom til ned til løget sammen med passataen og vand. Nu skal det bare stå og simre ved svag varme i en ½ time. Du kan justere styken med mere chili.
Oprindeligt var bønnerne og salsaen blandet sammen, men du kan også servere det med soven henover, som på billedet. Mærkelig morgenmad, men det fungere overraskende godt.
Birgits rugbrød
Denne fantastiske opskrift har jeg fra min tidligere kollega, Birgit. Birgit bagte dette rugbrød til os hver uge, og nu har jeg selv optaget ”produktionen”. Det er en proces der tager et par dage, men der er egentlig ikke særlig meget arbejde i det.
Hvis du ikke har surdej, så kan du enten købe det i en helsekost forretning eller lave det således
Surdej:
4 dl groft rugmel
3 dl gammeldags kærnemælk
½ tsk salt
Røres sammen og tildækkes for at samle sig i 3 dage ved stuetemperatur.
Dag 1:
150 gram surdej
5,5 dl vand
1½ spsk havsalt
100 gram hvedemel
200 gram knækkede rugkerner
200 gram rugmel
Dette røres sammen og står ved stuetemperatur til næste dag.
Dag 2:
½ hvidtøl eller maltøl
200 gram knækkede rugkerner
150 solsikkefrø
150 hørfrø
PS. Husk at tage surdej fra til næste portion nu!
Dejen hældes i en form og hæver i et par timer, for derefter at blive bagt ved 200 grader i 5 kvarter. Birgit siger godt nok at man skal bage dem uden form den sidste halve time, men det gør jeg nu ikke – sorry Birgit J
Sommersalat
Jeg er blevet helt forhippet på at lave let salat, hvor konceptet er lækre bløde salatblade og frisk citrondressing. Derudover kan man tilføre lidt andet man er vild med.
Basis er:
Hovedsalat
Olie
Citronsaft
Citronskal
Sennep
Honning
salt
peber
Salaten skylles, lægges i et viskestykke og tages med ud, hvor du slynger det vildt rundt, så vandet drypper af og dressingen nu bedre kan hænge ved.
Riv salaten i mindre stykker og bred den ud på et stort fad.
Riv citronskal henover salaten
Hvis du lyster kan du fordele andre gode sager henover salaten
Ryst resten af ingredienserne sammen og hæld den over salaten lige før servering.
Forslag til øvringe ingredienser
- Mandler som er varmet på en tør pande og dernæst afkølet, på den måde kommer den delikate smage helt til sin ret.
- Sesamkærner som har været en tur på en tør pande
- Blomme tomater
- Rød peberfrugt
- Måske nogen i husstanden er afhængig af feta eller oliven?
På med det gode, men ikke mere end hver ingrediens kan nydes.
Amerikansk hamburger
Allerførst må jeg skynde mig at sige, at flere af ideerne i denne opskrift er hentet hos den gode gamle Mik Schack. Blandt andet er det Mik der står bag brugen af løgpulver og worcestershire sauce. Så alt ros må gå til denne mand, som i mange år lavede nogle fantastiske tv-programmer på dr2.
Miks ”filosofi” går ud på, at der er kommet alt for meget skravl i en god gammeldags hamburger. Salat, agurker, chili, det ene og det andet krøllet icebergsalat. Nej, nu skal vi tilbage til den gode amerikanske hamburge, No Bullshit burgeren. Mik har nogle rigtig gode fifs til, hvordan man kommer til et super enkelt og meget velsmagende resultat.
Til 4 personer
1 kilogram hakket oksekød af en god kvalitet
4 spiseskefuld worcestershire sauce
4 teskefulde løgpulver
løgringe
ketchup, gerne hjemmelavet
salt og peber
Ælt kødet med salt, peber og worcestershire sauce og form dem derefter til runde kugler. Efter min mening bliver hakkebøffer bedst hvis man ’hakker’ dem ud med en kniv. Hak på kryds og tværs og vend dem ind i mellem. På denne måde får man en flot rund bøf, som ikke sprækker i kanten. Drys derefter bøfferne med salt, peber og løgpulver på begge sider.
Rist bollerne på en grillpande eller brødrister ved høj varme. Steg derefter bøfferne på en grillpande eller ude på en rigtig grill. Den kære Mik Schack mener at en grillpande giver et langt bedre resultat end en rigtig grill. Hmm, den lader vi bare hænge i luften.
Komponer burgeren simpelt. Underbolle – ketchup – løg ringe – overbolle. Du vil blive imponeret over denne meget enkle og lækre burger. Less is more, som man siger. Man kan dog godt udvide horisonten en smugle og tilføje lidt sennep på undersiden af overbollen. Det giver lidt mere fylde til burgeren, men det er ikke altid nødvendigt.
Lidt om worcestershire sauce
En lidt glemt ingrediens i vores køkkener er Worcestershire sauce (udtales: Wustershire sauce). Det er en halvstærk og krydret sauce med meget fylde der blandt andet indeholder : Malt og brændevinseddike, sukkermelasse, salt, ansjoser, tamarinde, skalotteløg, chilipebere, sojasauce og hvidløg. Saucen blev skabt i gamle dage(1837) af de 2 meterialister John Lea og William Perrin fra Worcester. De fulgte nogle anvisninger som Lord Sandy havde medbragt fra Bengalen, hvor han havde været guvernør. I starten smagte det som en katastrofe og saucen var fuldstændig uspiselig. Fadene med saucen blev efterfølgende glemt i et lagerrum, hvorefter de først kom frem flere år senere. Med en sund nysgerrighed smagte de igen på saucen. Saucen havde i mellemtiden udviklet sig til en vidunderlig og stærk sauce. Det er fantastisk, hvad tid kan gøre ved ting. Worcestershire sauce bliver i vore dage lagret i 3 år, før den kommer i handlen.
Friskpresset appelsinjuice
Det er vinter og haverne og markerne har ikke så meget at byde på for tiden. Heldigvis ser det anderledes ud i sydeuropa, hvor der er højsæson for appelsiner her i vinterhalvåret.
Jeg er vild med at presse min egen appelsinjuice og hver morgen presser jeg et godt glas appelsinjuice. Der går cirka 3-4 appelsiner til et godt glas juice, hvilket jo ikke er så galt igen. Heldigvis fåes appelsiner ret billige for tiden.
Det mest optimale er at anvende presseappelsiner, men de er desværre ikke nemme at finde i Danmark. Derfor bruger jeg normalt bare ganske almindelige appelsiner - og det smager stadig helt vildt godt.
Jeg lader appelsinerne ligge ved stuetemperatur, men man kan godt køle juicen ned med nogle isterninger.
Sofie og Mathildes kollegiekylling
Sparerunden er i gang, og det er tid til at koge en kylling. Så kan man nyde varm suppe den ene dag og kyllingepastasalat den næste.
Nok til 4 personer
Ingredienser til suppen:
1 kylling
2 gulerødder
1 løg
1 stykke selleri
porretoppe
lauerbærblade
peperkorn
Garniture:
2 gulerødder
1 porre
1 stykke selleri
Skyl og rens kyllingen indvendig og udvendig
Brun kyllingen i olie i en stor gryde.
Hæld vand over kyllingen til den er dækket og lad den komme i kog.
Skru ned for varmen og skum suppen af, indtil der ikke kommer mere snusk op af vandet.
Put grønsagerne, lauerbærblad og peberkorn i, og lad det koge med indtil kødet er mørt og næsten falder af skroget, det tager ca. halvanden time.
Fisk kylling, lauerbærblad og grønsager op og hæld evt. suppen gennem et klæde i en si.
Husk at stille kyllingekødet i køleskabet. Så du kan nyde det næste dag.
Smag suppen til med salt.
Snit gulerødder, porre og selleri fint og put det i suppen.
Varm suppen op og server den, når grønsagerne er så møre som du kan lide dem.
Ingrediensen til kyllingesalat:
Kogt kylligekød
400 gram fuldkornspasta
2 peberfrugter
1 broccoli
1 bakke rucula
græskarkerner
olie
eddike
honning
sennep
chilifrugt
salt
peber
Kog pastaen i rigelige mængder saltet vand. Når den er kogt, hældes den i et dørslag og skylles med koldt vand indtil den er afkølet. Dette både afkøler pastaen og sikrer at den ikke vokser sammen til éen stor klump.
Pil kyllingekødet fra hinanden i passende bidder.
Snit perberfrugterne.
Del broccolien i små buketter. Put dem i et dørslag og hæld kogende vand over indtil de skifter farve. Skyl dem nu i koldt vand, så kogeprocessen standses.
Skyl ruccula og skær det evt. over.
Rist græskarkerner i olie ved høj varme sammen med en del salt. Tag dem først af varmen når de er poppede. Mums det smager himmelsk.
Rør en dressing sammen af olie, eddike, honning, sennep, salt og peber og fint snittet chilifrugt.
Blad alle ingredienserne sammen i en stor skål og drys med græskarkerner.
Enkel og kraftfuld lasagne
Ingredienser:
1 pund hakket oksekød, gerne med en fedt procent i den høje ende
25 gram soltørrede tomater
1 dåser flåede tomater
2 løg
1 karton tomatpuré(ikke koncentreret)
1 gulerod
3 deciliter vand
1 laurbærblad
1½ teskefuld af Mortens lasagnekrydderi
1 spiseskefuld salt
1 teskefuld olie
Revet ost
Start med at ordne løgene og skære dem i små tern. Det er altid en fordel at skære dem i små tern til en lasagne, da kødsaucen bliver mere homogen og fordeler sig bedre mellem pladerne.
Svits det hakkede oksekød sammen med løgene og Mortens lasagne krydderi; der er en blanding af oregano, peber, røget havsalt, spidskommen og noget helt specielt sursødt røget paprika fra Spanien.
Riv guleroden groft og tilsæt den sammen med flåede tomat, tomatpuré, vand, laurbærblad, salt og olie. Herefter kan du snitte de soltørrede tomater i fine strimler. Soltørrede tomater har en kraftig smag og giver virkelig punch til denne ret, de kan dog godt udelades hvis man vil have en mere mild lasagne – i såfald kan man også tilsætte lidt fløde.
Kødsaucen skal stå og simre i mindst 3 kvarter, gerne mere. Det er vigtigt at tjekke vandindholdet løbende. En kødsauce til lasagne skal være ret våd og forholdsvis saltet, da pladerne suger en del.
Kom skiftevis kødsauce og plader og i en ovnfast form og afslut med et lag revet ost. Traditionelt tilsætter man bechamel-sauce til sidst, men dette foretrækker jeg at udelade.
Kom lasagnen i ovnen ved 200º i ca. 45 minutter. Det er vigtigt at lasagnen får lov til at køle af i et kvarter efter tilberedningen, så den får lov til at sætte sig.
Verdensmester calzone
Ind i mellem får jeg er anfald. Så MÅ jeg bare have en Calzone. Det sker cirka éen gang om året og så jeg går helt i italiano-mode.
½ pakke gær
2½ deciliter vand
250 gram mel, gerne Tipo 00
250 gram hakket oksekød
100 gram champignon
1 dåse flåede tomater
1 løg
1 gulerod
1 selleristilk
timian
rosmarin
parmasanost
spaghetti
salt og peber
Start med at lave pizzadejen. Bland gæren i det lunkne vand og kør det godt sammen. Hvis man vil lave dejen ekstra lækker, kan man tilsætte et par dråber olie, ½ teskefuld salt og ½ skeskefuld honning. Tilsæt melet og ælt det godt. Dejen skal herefter hæve i en times tid.
Imens kan du klargøre kødsaucen. Snit løg, gulerod og selleri fint og svits det i cirka 10 minutter ved ganske rolig varme. Tilsæt derefter det hakkede oksekød og champignon. Når kødet er brunet tilsætter du timian, rosmarin og de flåede tomater. Lad det endelig stå og simre i en times tid.
Kog spaghettien i rigeligt vand med en god del salt.
Lav 2-3 runde 'pizzaer' og kom spaghetti, kødsaucen og parmasanosten på midten. Luk pizzaen tæt og kom den i ovnen for fuld skrald. En Calzone skal have lidt længere tid end en almindelig pizza. Måske 15 minutter.
BON APPETIT
Familie agurkesalat
Efter opfordring fra Faster Hanne og familien på Sjælland, kommer her en opskrift på agurkesalat. Faster Hanne fik en kurv med forskellige hjemmelavet delikatesser i fødselsdagsgave. Blandt andet agurkesalat. Men spørgsmålet er så, om jeg kan huske hvad jeg kom i glasset. Man kan nemlig lave agurkesalat med et hav af forskellige smagsstoffer, men fremgangsmåden er den samme.
1 agurk
1 håndfuld salt
1 dildskærm
2½ deciliter eddike
250 gram sukker
1 spiseskefuld sennepsfrø
1 lauerbærblad
2 peberkorn
Snit agurken i tynde skiver. Jeg foretrækker at bruge et mandolinjern, så jeg kan styre tykkelsen. Men ellers kan man også bruge en kniv eller en agurkehøvl. Kom agurkerne i en skål og drys med en håndfuld salt og vend rundt. Agurke skal nu stå og hygge sig i en halv time. Saltet trækker vædsken ud af agurkerne, så de bliver mere smagfulde og sprøde.
Kog en lage af eddike, sukker, dildskærm, sennepsfrø, lauerbærblad og peberkorn. Det må gerne bullerkoge lidt. Smag balancen til. Er det blevet for sødt, eller for surt? Så skal du bare justere det med henholdsvis eddike og sukker. Det er vigtigt, at der er en god balance mellem den sure og den søde smag.
Skold et glas og ryst det evt. med lidt atamon. Pres agurkerne for vædske og kom dem i glasset. Hæld den skoldhede lage over agurkerne og luk glasset. Kom glasset med agurkesalaten i kold vand. Ved at køle lagen hurtigt af, bliver agurkesalaten lige en µ bedre.
Du kan også prøve at lave den med andre smagsstoffer som f.eks. chili, peberrod, rønnebær, humle, anis, fennikel.
Nota bene: hvis man ikke kan skaffe dildskærme, kan man ersatte den med 1 spiseskefuld dildfrø.
Miss Sofies hjertevarmende æblekage
Mums, er havde jeg har at sige om dette vidunder af en dessert, som min æblekagesultne veninde fremtryllede ud af sine tilgængelige midler og sans for mad.
Det er vigtigt at æblegrøden er lidt lun, da det var det som fik det til at smage så godt med soyafløden.
Lun hjemmelavet æblegrød
Rasp
Soyafløde
Vaniliesukker
Pisk soyafløden med vaniliesukker til den ikke kan blive stivere. Den kan ikke blive så fast som piskefløde.
Læg et tydt lag rasp i et fad , læg her på et lag æblemos, put rasp på igen, så æblegrød og afslut med soyafløden. Jeg tror det som gjorde den så god, var at lagene var forholdsvis tynde, at raspen havde suget af æblemosen og at soyafløde åbenbart gør sig godt til lun æblemos. Nyd den til te og efterårs sludder, eventuelt med hjemmestrikkede sokker på fødderne og patchworktæpper om sig.
Ajo blanco
Ajo blanco er en kold hvidløgs- og mandelsuppe fra Andalusien. Nærmere bestemt Málaga.
2 personer
2 skiver hvidt brød
150 gram mandler
2 fed hvidløg
2 teskefulde salt
½ deciliter olivenolie
3-4 spiseskefulde sherryeddikke
Smut mandlerne og klargør hvidløgs fedene. Kom mandler, hvidløg og salt i blenderen sammen med brødet, som skal være udblødt i vand i et par minutter før.
Hvis blenderen har svært ved at kværne det, så kan du tilføre lidt vand. Når det er blendet til en fin pure, tilfører du olien lidt af gangen. Til sidst tilsætter du eddiken. Det er en god ide, at bruge en eddike og olie af en fornuftig kvalitet. Man kan ikke lave en god Ajo blanco af dårlig olie og eddike.
Tilsæt lidt vand til suppen for at få en tyndere konsistens. Man må prøve sig lidt frem med vandmængderne, da det afhænger af brødet. Smag til med salt og eddike. Til sidst skal den sies igennem en sigte og på køl.
Man serverer traditionelt grønne druer til denne ret.
Tip: Når du sier suppen vil der være en del smus tilbage. Dette smus skal du endelig ikke smide ud, da det smager super oven på brød. Du kan gemme det i køleskabet, men kom gerne lidt olie henover, så der ikke kommer ilt til.
BS'eren
BS'eren også kendt som Bøf Sandwich. Ægte nordjyske BØFSANDWICH. I dagens anledning havde jeg besøg af denne herre, Dennis Sand Vad. Dennis er kendt og berygtet hos diverse pølsevogne og udskænkningssteder. Men anledning til visitet var oplæring i nordjyske BS traditioner. Dennis skulle nemlig lære mig, at lave den ægte bøfsandwich. Som han selv har lært af hans far, som var venner med kokken på Shell Motel og Cafeteria (som dengang lavede verdens bedste BS).
Der er nogle helt enkle regler omkring kompositionen, som en bøfsandwich skal opfylde. Men det kommer vi til senere. Ellers er det forholdsvis let, hvis blot man giver sig og omsorg for sovsen.
Ingredienser:
500 gram hakket oksekød
burgerboller, som kan suge lidt sovs
en stor pose ristede løg
1 okse bouillonterning
ketchup, helst klassikeren fra Beauvais
remulade
sennep
syltede rødbeder
syltede agurker
kulør
salt og peber
Start med at forme et par store hakkedrenge, giv dem et skud salt og peber. Steg bøfferne mens du klargør sovsen. Bring en ½ liter vand med bouillonterning i kog. Tilsæt derefter en kvart flaske ketchup, lidt kulør, salt og peber. Tricket er nu, at sovsen skal jævnes. For at opnå den ægte bøfsandwich smag, skal man ikke bruge meljævning. Sovs med meljævning er et helseprodukt i BS sammenhæng. Vi skal jævne skidtet med ristede løg. Ja, du læste rigtigt, ristede løg. Kom ristede løg i gryden og kog den igennem. Du regulerer mængden efterhånden, så du får en dejlig tyk sovs. Hvis du er sart, som vi ikke er, så kan du si sovsen. Men det er på ingen måde nødvendigt. Når bøfferne er færdige, kommer de over i sovsegryden og bliver holdt varme af den brune smørelse.
Nu er vi klar til komponeringen af sjoveren. Start med en underbolle smurt med ketchup og remulade. Derefter tilsættes syltede agurker, bøf, rødbeder og sovs. Toppen skabes med en overbolle, der er smurt med sennep på undersiden. Derudover kommes der store mængder sovs og som kronen på værket, endnu engang ristede løg.
Mortens hummus
Mathilde har altid lavet en super hummus. Men nu vil jeg også prøve at være med på bølgen. Jeg har udviklet min helt egen opskrift, dog med tips og råd fra Mathilde.
Kogning af kikærter:
170 gram tørrede kikærter
1 laurbærblad
1 fed hvidløg
1 blad løvstikke
1 teskefuld salt
Råvarer til blending:
1½ teskefuld tahin
1 teskefuld karry
2 milde chilier, frigjort fra kerner
3 spiseskefulde olie
1 fed hvidløg
saft fra ½ citron
2 deciliter af kogevandet
2 teskefuld salt
Læg kikærterne i blød i en skål med rigeligt vand. De skal ligge her og hygge sig i et ½ døgn. Hæld derefter vandet fra og skyld kikærterne. Hæld kikærterne i en gryde med 2-3 gange så meget vand, som der er kikærter. Tilsæt hvidløg, løvstikke, laurbærblad og salt. Kog nu kikærterne i tre kvarter.
Når kikærterne er kogt, kommer man kikærterne i en blender sammen med: tahin, karry, chili, olie, hvidløg, citron og salt. Tilsæt lidt kogevand. Mængden af kogevand skal man nok prøve sig lidt frem med. Til min portion passede 2 deciliter. Blend nu hummusen til en lind masse, men der må stadigvæk godt være lidt konsistens i den.
Hummus bruges traditionelt oven på fladbrød, men kan også spises sammen med en nybagt bolle, i pita eller lign.
Grøn mossø
Jeg vidste ikke jeg kunne lave sådan en god tærte. Så jeg vil gerne dele den med jer. Det bedste er at dejen ikke volder besvær som andre tærtedeje og så er æggesnasken er dejlig fast og god i smagen, da der er ricotta i.
Dej
1 dl hvedemel
1,5 dl grahamsmel
1 teskefuld salt
1,5 spiseskefuld olie
1 deciliter vand
Fyld
500 gram frossen spinat eller tilsvarrende mængde frisk
1 stort rødløg
1 tomat
150 gram ricotta
2 æg
1/2 deciliter mælk
salt
peber
1 teskefuld stødt koriander eller muskatnød
Bland alle ingredienser til dejen sammen og ælt den godt.
Stil dejen på køl til fyldet er klar.
Put spinat i en gryde med en smule vand og damp dem til de er tøet op.
Vrid vandet ud af spinaten.
Skræl løget og skær det i tynde både og steg det gyldent i olie.
Snit tomaten i ringe.
Pisk æg, ricotta, mælk, salt, peber og koriander/muskatnød sammen med en gaffel.
Rul dejen ud og tryk den ned i et tærtefad, som er smurt eller nemmest beklædt med bagepapir.
Forbag dejen ved 200 grader celcius i 10 minutter.
Fordel løget på bunden, dernæst spinat og til slut tomat.
Fordel æggemassen over tærten.
Bag tærten ved 200 grader celsius i ca. 30 minutter til æggemassen er fast og let gylden.
Langtids-marinerede gulerødder
Dette er en lidt alternativ sylteopskrift, men den fungerere glimrende som tilbehør til diverse grillretter.
2 Gulerødder
1 stilk esdragon
Olie
Eddike
Salt og peber
Skrald og snit gulerødderne meget fint. Dette kan med fordel gøres med et mandolinjern, hvis du har sådan et. Kom gulerødder og estragon i et skoldet og atamonskyllet glas og fyld op med ½ olie, f.eks. olivenolie og ½ eddike, f.eks. vin- eller æblecidereddike. Tilsæt lidt salt og peber.
Glasset opbevares et månedstid, til smagen rigtig har sat sig.
Ravi' med to slags fyld
Ravioli er en af mine pasta favoritter. For nyligt investerede jeg i en raviolivalse til min pastamaskine. Det gør hele legen meget nemmere. Det kan dog også lade sig gøre uden maskineri.
Pasta:
2 æg
200 gram durummel
Ricotta fyld:
125 gram ricotta
1 æg
muskatnød
3 blade salvie
2 spiskeskefulde parmasanost
salt
Tomatfyld:
2 tomater, almindelig størrelse
10 blade basilikum
10 gram sukker
1 teskefuld eddike
salt & peber
Start med at lave din pastadej. Du skal blande æg og durummellet godt sammen. Stil derefter pastadejen på køl en times tid, inden du ruller den ud. Pastaen er meget nemmere at rulle ud, når den har sat sig lidt.
Nu er det tid til, at lave dit fyld.
Ricotta fyld:
Riv muskatnød samt parmesanen og bland den med ricotta, æg og salt. Til sidst tilsættes lidt fint hakket salvie.
Tomatfyld:
Hak tomater og basilikum fint. Kom alle ingredienserne i en gryde og fyr op for blusset. Stort set alt vædske skal koges fra dette fyld. Husk derfor at røre godt rundt, så det ikke brænder på. Når tomaterne har samme konsistens som ricottafyldet, er det færdigt.
Selve Ravi'erne:
Rul pastaen ud på din pastamaskine. Start med at rulle den på tykkelse 1. Lav den efterhånden tyndere og tyndere og stop på tykkelse 6. Drys pastapladerne med lidt mel, når du ruller den ud.
Nu skal du enten køre pastaen igennem din raviollivalse, eller forme dem i hånden. Hvis du har en valse, så folder du pastapladen på midten og stikker den i valsen. Derefter kommer du fyldet i og kører løs. Hvis du ikke har en valse, må du have 2 pastaplader. Læg den første plade på bordet og kom fyldet på i små klatter. Læg herefter den anden plade oven på. Nu kan du presse imellem klatterne med din finger og tilsidst skære med en kniv. Det er klart nemmest med en valse, så hvis du laver mange ravi'er, bør du anskaffe dig sådan en.
Lad ravi'erne tørre i ½ times tid inden kogning. Kom ravi'erne i rigeligt vand og kog dem et par minutter.
Mors æblekage
Jeg har altid været meget imponeret af min mors æblekage. Hemligheden består i forholdet mellem de forskellige elementer. Den klassiske danske æblekage, kan spores helt tilbage til 1759. Imponerende.
Mor har altid sagt, at man ikke kan lave en opskrift på æblekage. Pjat, har jeg tænkt. Men vitterlig, det kan man ikke. Man kan måske godt lave en fremgangsmåde. Men en decideret opskrift med mængdemål, det må være umuligt. Der er en stor forskel i sødmen fra forskellige æblesorter, men andre ting såsom vejret spiller også ind. Derfor må den eneste løsning være, at smage sig frem. Men så bliver det også rigtig godt.
Du skal bruge:
Æbler, gerne nedfaldsæbler
Sukker
Evt. vaniljestang
Æblekagerasp
Fløde
Ribsgelé
Først skal du lave en sød æblemos. Skrald æblerne og skær dem i stykker, gerne på størrelse med en terning. Æbleskroget skal bare væk.
Kog æblerne med lidt vand (ca. 15%) og evt. vaniljestang i 15 minutter. Du kan fint bruge en vaniljestang, hvor du har brugt kernerne til et andet formål. Æblerne skal være møre, men de må heller ikke være alt for splattet. Tilsæt evt. lidt mere vand og kom sukkeret i. Du skal bruge ca. 15% sukker, men smag dig for guds skyld frem. Æblemosen skal til slut køles af i køleskabet.
Komponeringen af en æblekage lyder meget simpel, men vær opmærksom på de indbyrdes forhold. Start med et godt lag æblemos og kom et ½ cm tyk lag æblekagerasp oven på. Som låg skal der bruges et lag letpisket flødeskum. Det er en dødssynd at piske sin flødeskum for meget, den kommer simpelthen til at smage sært. Pisk den let ved svag hastighed, så bliver den lækker. Toppen af kransekagen er en klat ribsgelé. Server straks.
Sommer hapser
Denne ret er næsten for simpel til, at man kan kalde det en opskrift. Men jeg tillader mig det alligevel, da den smager afsindigt godt. Som så mange andre simple retter, så afhænger alt af råvarernes kvalitet. Brug derfor kun de mest udsøgte råvarer.
1 skive brød
2 små tomater
5 blade basilikum
1 teskefuld balsamico
1 teskefuld olivenolie
salt
Skær en skive brød. Heroven lægger du skiver af de mest solmodne tomater. Læg gerne tomaterne taglagt. Imellem tomatskiverne, lægger du et blad basilikum i ny og næ. Til slut tilsætter du balsamico og olivenolie i nævnte rækkefølge. Drys med lidt salt.
Hjemmelavet gnocchi
Gnocchi menes at være forgængeren for pasta. De mest almindelige gnocchier laves af mosede kartofler og mel.
500 gram kartofler
150 gram mel
Salt
Vask og rens kartoflerne, men lad skrælden være intakt. Kog kartoflerne i saltet vand til de er møre, cirka 20 minutter. Hæld vandet fra og pil kartoflerne. Mos kartoflerne fint, enten med en gaffel eller en kartoffelmoser. Tilsæt melet lidt af gangen og ælt det godt. Det er vigtigt at finde det rigtige forhold mellem mos og mel. Det er vidt forskelligt hvor meget kartoflerne kan absorbere. Men dejen skal være blød og glat, og kun en smugle klæbrig.
Rul dejen ud i et par pølser, hvis tykkelse svarer til en tommelfinger. Skær pølserne i 2 centimeter tykke skiver, og form dem eventuelt med en gaffel. Drys gnocchierne med mel, så de ikke hænger sammen.
Kom gnocchierne i let kogende vand. Efterhånden som gnocchierne kommer op til overfladen, tages de fra med en hul ske.
Tip: Det er bedst at bruge almindelige kartofler til gnocchi.
Bønnespirer
Bønnespiren er en klassisk 80er party/helse ting. Men de smager egentligt ret godt, specielt hvis man leger med flere bønner, end den klassiske ming bønne.
Det er nemt at lave bønnespirer selv. Man kan lave spirer af mange forskellige ting: Azuki, kikærter, linser, lucerne, mungbønner og mange flere. Du kan finde bønnerne/frøerne i din lokale helsekostbutik.
Man kan købe nogle smarte spirekasser til formålet, eller blot bruge et gammelt syltetøjsglas. Jeg vil gennemgå syltetøjsglasmetoden, da det er den billigste og den eneste form jeg har prøvet.
Først skal bønnerne/frøene ligges i blød. Fyld cirka 1 centimeter bønner/frø i et syltetøjsglas og fyld glasset med vand. Herefter skal det stå mørkt ved stuetemperatur i et døgns tid. Jeg putter en mørk pose henover glasset, men du kan også stille det ind i et skab.
Efter et døgn hælder du vandet fra. Dette gøres nemmest ved blot at løsne låget og hælde. Bønnerne skal nu stå i 3 til 5 dage og spire. Dette gør jeg også i mørke, så bliver bønnerne flottest.
Man skal dog være opmærksom på, at bønnerne nemt kan begynde at gære. Skyld dine bønner cirka 3 gange om dagen, så undgår du det problem.
Når bønnerne er klar, kan du opbevare dem i køleskabet. God fornøjelse.
Italiensk bonderøvsbrød
jeg kan godt lide halv groft brød, med masser af smag og struktur. Gerne lavet lidt hurtigt uden diverse dikkedarer. Jeg bruger som regel mel fra Italien. Dels har melet et højt indhold af gluten og en super god vandbindingsevne.
250 gram groft fuldkornshvede
250 gram hvedemel
3 deciliter vand eller valle
1 spiseskefuld olivenolie
2 teskefulde salt
25 gram gær
1 teskefuld sukker eller honning
Stil alle ingredienser ved stuetemperatur en ½ time før brug for, at opnå en god temperatur. Bland vand, olivenolie, gær, sukker og salt sammen. Tilsæt fuldkornshvede og hvedemel mens du ælter dejen. Tilsæt ikke alt melet af samme omgang, men gør det med følelse. Dejen skal ikke være klistret, men heller ikke for fast. Dejen hæver meget bedre, når den stadig er lidt fugtig.
Stil dejen til hævning 2-3 timer.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt evt. lidt mere mel ind i dejen. Jeg gider ikke ælte min dej helt vildt på dette stadie. Jeg ælter til nød lidt ekstra mel ind i dejen, ellers former jeg den bare. Herefter bager jeg den i ovnen ved 200°.
Tjek om brødet er færdigt ved, at vende brødet på hovedet og banke let på bunden. Hvis det lyder hult er brødet færdig bagt.
Vent altid mindst en time med, at skære brødet ud.
Nu med eget mejeri
Sommerens store mål er, at jeg vil lave min egen ost. Det kunne lyde som en kompliceret proces, men det kan rent faktisk gøres ret enkelt. Man får dog brug for en række råvarer, som man normalt ikke har i køkkenet: Osteløbe, syrevækker, skimmelkulturer og den slags. For at komme hurtigt i gang har jeg valgt, at købe et ostesæt hos hjemmeproduktion.dk. Sættet indeholder alt hvad man skal bruge for, at komme i gang med at lave sin egen ost.
Jeg startede med, at lave min egen feta ost. Primær årsag: det er en hurtig ost = jeg kan ikke vente. Osten har jeg lagt i olie med chili, laurbærblad, hvidløg, basilikum og purløg. Der er dog også muligt at lave mange andre oste såsom hvid- og blåskimmel, danbo, havarti, rødkit og meget mere.
Jeg kan klart anbefale alle madnørder, at prøve at lave deres egne oste. Det er enkelt og forholdsvis billigt.
Tofler i form
Til to personer
300 gram kartoffel
1½ løg
2 fed hvidløg
en lille håndfuld krydderurter
1 teskefuld olivenolie
salt og peber
Start med at rive kartoffel og løg på den grove side af rivejernet. Riv derefter hvidløgene på den fine side. Hak dine krydderurter groft, så de stadig har form og struktur.
Vend godt rundt i massen og tilsæt olie, salt og peber. Fordel dem i to ovenfaste portionsforme og bag dem ved 200° i ca. 45 minutter. Bagetiden afhænger af størrelsen på dine portionsforme. Når toflerne begynder at blive gyldne, så er de klar
Du kan bruge mange forskellige krydderurter til denne ret. Hvilke der passer bedst, afhænger af hvad måltidet ellers består af. Jeg har lavet følgende forslag til krydderurter, som passer til forskelligt slags kød:
Fisk: Kørvel og fennikeltop
Oksekød: Oregano og timian
Kylling: Salvie og mynte
Lam: Timian
Løgsuppe
Løgsuppe er en klassiker på kolde vinterdage, eller sommerdage med regn.
Til to personer
2 løg
1½ deciliter fond
1 deciliter vin
2 deciliter vand
5 blade løvstikke
1 laurbærblad
½ teskefuld fennikelfrø
1 fed hvidløg
en slat olie
salt
Skær løgene i ringe og hvidløg i små tern. Svits det i lidt olie i en fornuftig gryde. Efter et par minutter tilsættes de resterende ingredienser. Kog nu suppen i 10-15 minutter. Det er vigtigt, at du smager retten til. Nogle gange har den brug for lidt mere fond, hvidløg eller noget helt tredje som: Eddike, sukker, chili. Husk altid at smag dig frem.
Tip: Hvis man ikke har noget fond, kan man skifte vand og fond ud med, 2½ deciliter købesuppe fra supermarkedet. Det er langt bedre alternativ end at bruge en boullionterning.
Kinøjser wok
Dette er en af de hurtigste retter jeg kender. 1-2-3, så er den er færdig. Du kan bare bruge de grøntsager du har i køleskabet, for det meste kan bruges.
140 gram ægnudler (to plader)
1 spiseskefuld olie, f.eks. raps- eller peanutsolie
2 spiseskefulde sweet chili sauce
1 spiseskefuld soya
1 mild chili
10 gram ingefær
3 gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
½ squash
1 teskefuld fennikelfrø
1 teskefuld sennepsfrø
1 teskefuld spidskommen
1. Læg ægnudlerne i vand i ca. 10 minutter, mens du ordner dine grøntsager. Det er fedt hvis nogle af grøntsager er snittet meget fint og andre i kæmpe stykker. Det giver lidt variation i hårdheden. Bræk pladerne med nudler fra hinanden og bland dem sammen med grøntsagerne.
2. Kom fennikelfrø, sennepsfrø og spidskommen i din wok og rist dem i et minuts tid. Herefter morter du krydderierne og blander dem med grøntsager og nudler.
3. Varm olien op i wokken og kom nudler og grøntsager her i. Det er yderst vigtigt, at du ikke tilbereder for meget af gangen, når du laver wok mad. Du skal kun stege hvad der svarer til 1 krus. Steg ved høj varme i ca. 2 minutter, hvorefter du tilsætter lidt sweet chili sauce og steger yderligere i 1 minut. Server retten i en lille kinaskål med soya og spisepinde.
Æblechutney
En gang lavede jeg denne chutnet af 13 kilogram æbler og det blev spist rup og stup på 1 times tid. Så hold dig ikke tilbage. Den smager fantastisk til karryretter og andre krydrede indiske rettter.
Olie til stegning
3 æbler
1 løg
4 fed hvidløg
Rød chilifrugt
Sukker
½ dl eddike
1 knivspids salt
Befri æblerne for kærnehuse og skær dem i rimlig grove tern.
Skræl og hak løg og hvidløg fint.
Fjern frøstokken fra chilien og snit så meget du tør (det er altid en god idé, at smage på den rå chili, for at kunne bedømme, hvor meget der skal bruges. Dog frarådes store bidder.)
Svits grønsager og frugt i olien til løgene er blanke.
Tilsæt sukker og lad det smelte under omrøring. Mængden afhænger af æblernes sødme. Til mine æbler brugte jeg 2 spiseskefulde.
Tilsæt eddike og lad det dampe væk.
Tilsæt salt.
Tilsæt en smule vand. Lad det fordampe og tilsæt så en smule mere. Fortsæt således indtil du opnår en lind, men ikke helt grødet konsistens.
Flækket ørn
Den flækkede ørn, leveres normalt i termopose fra den lokale grill. I denne opskrift flækker vi selv ørnen og griller den.
2-3 personer
1 fersk kylling
1 spiseskefulde salt
2 teskefulde røget Paprika
5 peberkorn
2 stjerneanis
2 teskefulde hele koriander frø
1 spiseskefuld brun farin
en spand kul
Start med at lave krydderiblandingen. Du skal riste peberkorn, stjeneanis og koriander frø på en tør pande. Rist dem i et par minutter, så de får frigivet deres lækre smag. Herefter skal de en tur i morteren sammen med salt, brun farin og den røgede paprika.
Nu er det tid til, at få gang i dine kul.
Skær rygraden ud af kyllingen og tryk kyllingen helt flad. Vask kyllingen, både ind- og udvendigt.
Gnid kyllingen godt med krydderiblandingen og stil den til side, indtil dine grillkul er godt varme.
Steg kyllingen på grillen. Der skal være god varme i grillen, så den virkelig bliver gennemtæsket med grillsmag. Først en kort tur på skindsiden. Derefter på den anden side. Til sidst får den en omgang på skindsiden igen, så skindet bliver sprødt og lækkert. I alt skal den stege i ca. 30-40 minutter. Når man snakker om grillmad, så er det svært at angive stegetider, da det afhænget af afstanden til kul, kullenes varme og kødets størrelse. Du kan mærke på kødet om det er færdigt, eller bruge et stegetermometer (hvis den skal være gennemstegt, skal den op på ca. 80 grader). Lad kyllingen hvile i 5 minutter inden servering.
Penne, penne, penne
Penne, det lille elegante pastarør, er fabelagtig til tykke tomatsaucer.
2 personer
250 gram penne
50 gram tørsaltet bacon
5 forårsløg
2 gulerødder
1 dåse flåede tomater
2 fed hvidløg
lidt chili
salt og peber
Retten er relativ hurtig at lave. Så start blot med, at sætte vand over til pastaen. Husk altid at bruge store mængder vand, når du koger pasta. Ellers bliver den klæg, kedlig og kejtet. Skær forårsløg og bacon ud i små tern. Steg det i lidt olie, men brug ikke for meget, da baconen også smider lidt fedt.
Riv gulerødderne meget fint på et rivejern. Når gulerødderne er revet meget fint, virker de som en jævning for tomatsaucen. Men på den sunde måde. Tilsæt fint hakket hvidløg, chili, salt, peber samt de flåede tomater. Nu kan retten stå og passe sig selv, indtil dine penne er færdig.
Når dine pastaer er kogt al dente, hælder du vandet fra og kommer pastaerne over i tomatsaucen. Vend det godt sammen, så tomatsaucen bliver fordelt i retten.
Mer' kage Tak!
Er der noget skønnere end at smovse i saftige bær, god chokolade og let pisket fløde mellem sprøde bunde af hasselnødder, rugbrød og mere chokolade?
Denne rugbrødslagkage er som de fleste andre bare større.
Til 12 kageglade
Bunde
8 æg
300 gram tørt rugbrød (Du kan let tørre det i ovnen, hvis dit rugbrød ikke er fra bageren tørrer det aldrig ellers).
2 spiskeskefulde hvedemel
2 spiseskefulde kartoffelmel
2 spiseskefulde kakao
2 spiseskefulde bagepulver
200 gram hasselnøddekerner
Fyld
3 tallerkner fulde af bær
1 liter piskefløde
Frøene af 1/2 vaniliestang
1 spiseskefuld sukker
Mørk chokolade så meget du lyster.
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk blommerne hvide med sukker.
Hak nødderne groft.
Blend eller riv rugbrødet.
Bland hvede- og kartoffelmel, kakao, bagepulver og nødder sammen og bland det i sukker og blommemassen.
Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.
Fordel dejen i 2 bagepapirsbeklædte brædepander. Bundene skal ca. være 1 cm. tykke. Er der mere dej tilovers kan du lave 2 små eksta bunde.
Bag bundene på nederste rille i ovnen ved 200 grader celcius i ca. 20 min.
Afkøl bundene på en rist.
Bland vaniliefrøene ud i sukkeret.
Pisk fløden let og bland vaniliesukkeret i.
Smør flødeskum på den nederst bund, læg bær oven på og afslut med revet chokolade. Læg den sidste bund ovenpå og læg endnu et lag fløde bær og revet chokolade.
Du kan pynte kagen med velsmagende mynteblade, rosenblade, lavendel eller hvad du ellers synes er flot.
Spis løs. Der er nok af den!
Rosmarin og solsikkebrød
Så er det mig med brødet igen. Kan hun ikke andet? "Jo jo men det her kan jeg godt lide."
Tag lidt af den sejlivede rosmarin eller en anden kryderurt som er mere dig og bland det i dit brød. Nyd duften af nybagt brød og sæt tænderne i det rostikke brød med al dets fylde.
4 dl koldt vand
10 gram gær
5 kviste rosmarin
80 gram solsikkekerner
100 gram majsmel
50 gram hvede- eller havreklid
150 gram speltmel med klid og kim
1 teskefuld honning
300 gram fint hvedemel (normalt foretrækker jeg mel med alle skaldele, men det havde min mor ikke og det var der jeg bagte brødet. Har du det, skal du endelig bruge det i stedet, men så skal du nok skære lidt ned i mængden)
10 gram salt
Udrør gæren i vand.
Skyld og snit romarin
Bland alle ingredienser i pånær hvedemel og salt.
Rør lidt efter lidt hvedemel i.
Når dejen bliver fast nok, hælder du den ud på et meldrysset bord.
Ælt mel ind i den til den er fast, men let klæ.
Ælt nu salt ind i dejen og giv den en ordenlig omgang kærlig omsorg med dine stærke næver.
Put dejen i skålen igen.
Dæk den med film eller et fugtigt håndklæde.
Lad dejen hæve i køleskabet i ca. 12 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå lunt i lidt tid.
Form det til brød som du ønsker og bag det ved 200 grader til det lyder hult, når du banker på i bunden.
Hasselnødder i spelt
Så står jeg der med dej op af armene og mel på tøjet og smilet. Det er ren terapi for mig, at stå der og ælte dej med ingredienser jeg holder af. For tiden er jeg ret vild med den let sødlige speltmel og nødder og kerner der knaser helt op i hjernen. En nat i køleskabet før dejen formes og bages gør det godt.
Sidste gang rakte min kreativitet til et brød med med masser af spelt og hasselnødder og et med solsikkerkerner, lidt krydderurt fra morshave, majsmel og hvad jeg ellers fald over. Her følger opskriften på hasselnøddebrødet.
4 dl koldt vand
10 gram gær
1 teskefuld honning
80 gram hasselnødder
50 gram havregryn
30 gram hvede- eller havreklid
300 gram speltmel
10 gram salt
Udrør gæren i vand. Brug eventuelt fingrene, da det ikke opløses så let i kold vand.
Bland de øvrige ingredienser i, pånær speltmel.
Bland speltmel i lidt efter lid
Når dejen begynder at blive fast tager du den ud på et meldrysset bord
Ælt salten ind i dejen.
Ælt dejen godt og grundigt til du opnår en fast, men let klæg konsistens. Dette er også et af højdepunkterne i brødlavningen, hvor man virkelig kan give den gas.
læg dejen tilbage i skålen og dæk den med film eller et fugtet håndklæde.
stil skålen i køleskabet og lad den stå der i cirka 12 timer.
tag dejen ud og lad den stå lunt lidt tid
Form dejen til brød, flütes, boller, rumraketter eller hvad du lyster. Jeg har haft succes med at trykke dem lidt flade, så de ca er 3 cm høje.
Lad brødet efterhæve i 30 minutter under et viskestykke.
Pensel brødet med vand eller olie og bag det ved 200 grader i ca. 20 minutter afhængigt efter størrelse. Du kan altid finde ud af om det er bagt ved at banke på det under bunden. Lyder det hult er det klar til at tage ud af ovnen.
Lad brødet køle af med enden i vejet på en kold rist.
Hjemmelavet müsli
Hjemmelavet müsli passer perfekt til hjemmelavet yoghurt. Det er den bedste start på dagen, man overhovedet kan tænke sig.
100 gram havregryn
15 mandler, de økologiske er bedst
10 gram smør
3 spiseskefulde honning
Du skal bruge en god stor pande til denne müsli opskrift. Start med at smelte smørret i panden. Herefter tilsætter du så havregryn og mandler. Rør hurtigt rundt i det, så smøret bliver fordelt på så mange havregryn som muligt. Rist müslien i smørret, blot et par minutter, før du tilsætter honningen. Det giver en god ristet smag til den færdige müsli. Honningen gør at müslien karamelliserer og får en fantastisk smag, sprødhed og gyldenbrun farve.
Når müslien er blevet gyldenbrun, hælder du den over på et stykke bagepapir til afkøling. Du skal ramme det magiske tidspunkt for hvornår müslien er færdig. Det er sekunder der afgør om den bliver branket og kedlig. Men hvis du følger dine øjne, så går det ikke helt galt. De skal være gyldenbrune og lækre. Det er en god ide, at vende lidt rundt i müslien mens den køler af. Så undgår du, at få éet stort stykke müsli. Opbevar müslien i et tætsluttet glas. Det holder dem sprøde og gode.
Honningens kvalitet betyder vildt meget for müslien. Jeg bruger en super honning jeg købte med hjem fra Andalusien. Den er sød, kraftig og med koncentreret smag af sommer: blomster, sol og glade mennesker.
Sprøde sild i poolen
Stegte sild i eddike
Det er millioner af sild omkring os. Heldigvis smager de også godt. Så hvorfor ikke spise mere af denne slags fisk, i stedet for dem som er truet af overfangst?
5 rå sildefiletter
2 deciliter rugmel
5 teskefulde sennep
3 forårsløg
salt og peber
eddikelage:
½ liter eddike
200 gram sukker
2 laurbærblade
5 peberkorn
Kog eddike, sukker, laurbærblade og peberkorn sammen til en lage. I mens klargøre sildene
Skyld sildefileterne og klip finnerne af. Skrap let, på begge sider, med en kniv for at få slimet af. Tør den på kødsiden med et stykke køkkenrulle. Skindsiden må ikke være helt tør, for ellers vil rugmelet ikke hænge ved. Kom en teskefuld sennep, på kødsiden af hver filet og smør det ud. Krydr med salt og peber. Luk nu filetterne på tværs og vend dem i rugmelet.
Sæt en pande over et varmt blus. Steg fileterne i en god olie uden for meget smag. F.eks. raps- eller solsikkeolie. Vend sildene når skindet er sprød og steg videre på den anden side. Når de er sprøde på begge sider, kommes de i en skål og overhældes med snittede forårsløg og eddikelager. Retten skal gerne stå og trække et døgns tid i køleskabet.
Gnocchi med top
Til 1 person
100 gram gnocchi
25 gram bacon, gerne tørsaltet
½ løg
2 tomater
1 fed hvidløg
1 gulerod
10 kapers
3 oliven
2 salvie blade
lidt timian
salt og peber
Gnocchi laves typisk af mosede kartofler og mel. De fungere som en slags erstatning for pasta, i Italien. Man kan lave Gnocchi selv, eller købe dem færdiglavet. Til denne ret, har jeg blot brugt de færdiglavet.
Start med at lave saucen til gnocchierne. Hak bacon, løg og hvidløg i fine tern og svits dem i varm olie. Efter et par minutter tilsættes hakket tomat og gulerod samt kapers, oliven, salvie og timian. Lad det hele koge lidt ind, ved svag varme, i ca. 30 minutter. I mens sætter du vand over til gnocchierne. Brug rigeligt med vand. Når vandet koger tilsætter du salt samt gnocchier. Når gnocchierne kommer op til overfladen, er de færdige. Hæld vandet fra og server de varme gnocchier med saucen.
Spelt risotto
Til 2 personer
30 gram kålrabi
2 skiver brød
75 parboiled spelt
3 blommetomater (gerne ovnbagte)
½ liter vin eller fond
1 løg
75 gram spidskål
1 laurbærblad
lidt chili
salt og peber
et drys persille
Hak alle grøntsagerne og kryderurterne fint. Sauter risen sammen med alle grøntsagerne, pånær kålrabien og persillen, i en gryde i lidt olie.
Tilfør fond eller vin så det dækker risottoen. Nu skal det koge helt ind igen. Derefter tilsætter du endnu engang vin eller fond. Denne proces fortsætter du med. Når jeg har brugt alt vinen/fonden, bruger jeg blot vand. Det kan du også bare gøre. Du kan koge risottoen ind 3-5 gange, alt efter hvor sprøde du vil have din spelt. Jeg kan godt lide, at der er noget bid i risottoen, derfor koger jeg den blot ind 3 gang. Det er vigtigt at risottoen ikke bliver til grød.
Bland nu dit hakkede kålrabi i. Kålrabien er en super grøntsag. Den er sprød, saftig, sød og med en lille kant af majroer. Jeg kan bedst lide kålrabi når den bliver brugt rå, derfor vender jeg den først i til sidst.
Server nu risottoen på ristet brød, med lidt persille over.
Hjemmelavet yoghurt
Æggene stammer fra hønsene, mælken stammer fra køerne og yoghurten stammer fra supermarkedet. Sådan behøves det dog ikke at være. Altså det med yoghurten og supermarkedet. Det er nemlig imponerende let at lave sin egen yoghurt, bare man tager et par forholdsregler ang. renligheden.
Du skal bruge:
1 liter letmælk
en slat yoghurt natural, f.eks. cultura
Yoghurt er kort sagt mælk, der er blevet omdannet af yoghurt kulturer. Fremgangsmåden er utrolig let, man skal dog være opmærksom på hygiejnen. Start med at give mælken et hurtigt opkog, mens du rører godt rundt i gryden. Det er vigtigt at mælken ikke brænder på. Når mælken har været i kog, skal den køles hurtigt af. Jeg stiller gryden ned i køkkenvasken, der er fyldt med koldt vand. Det er vigtigt at mælken bliver kølet hurtigt ned for, at sikre at de forkerte bakterier ikke for fat. Nu skal temperaturen ned på 30-40 grader. Tjek temperaturen med et sukker- eller stegetermometer.
Når mælken er blevet kølet af, skal du smide en slat yoghurt i. Rør derefter godt rundt i mælken. Jeg bruger ca. 1 deciliter til 1 liter mælk. Det er vigtigt at yoghurten er natural(altså uden frugt o.lign). Man kan lave yoghurt på mange forskellige kulturere, men jeg syntes det bliver bedst af, at bruge mange forskellige. Kultura indeholder f.eks. en del forskellige kulturer. Næste gang du laver yoghurt, så bruger du blot en slat af den yoghurt, du lige har lavet.
Mælken skal nu står ved ca. 30-40 grader i et døgn. Den temperatur rammer jeg lige præcis ved, at stille mælken i min ovn og blot tænde for pæren. Pæren afgiver lidt varme, som hæver temperaturen i ovnen. I morgen vil du opleve en fast masse med et lille lag væske oven på. For at få en flot og lækker yoghurt, skal du piske massen og væsken godt igennem.
Hakkedrenge af ren aluminium
Dette er en rigtig saftig herre ret. Den laver stort set sig selv, hvilket er perfekt til en travl aften.
Giver 4 gode bøffer
500 hakket oksekød
2 store løg
salt og peber
Form 4 hakkebøffer af oksekødet. Krydder dem med salt og peber og læg dem på et stykke stanniol. Snit løgene i ringe, og placer så mange løgringe som muligt oven på bøfferne. Nu er retten stort set færdig. Du skal blot lukke pakkerne ved, at folde stanniolen op omkring bøffen og slutte tæt. Herefter skal pakkerne have en halv time ved 200º i ovnen.
Man får en rigtig god saftig og koncentreret hakkedreng af det. I bunden af stanniolspakkerne er der en del væske, som man endelig bare skal hælde ud over bøffen.
Jeg foretrækker mine bøffer super simple, kun med salt og peber. Men det er dog muligt at krydre dem efter smag. Man kunne f.eks. bruge timian, rosmarin, hvidløg og andre kraftige krydderier.
Valnødde pesto
Denne pesto, som hovedsageligt består af valnødder og persille, er helt kanon. Den er samtidig nem og billigere end traditionel pesto. I Danmark er det muligt at skaffe persille af fornuftig kvalitet - hele året rundt. Det skal udnyttes. Pestoen passer dejligt til en omgang pasta, eller blot oven på brød.
180 gram valnødder
2 tsk salt
2 deciliter persille
1½ deciliter olivenolie
Put det hele i blenderen og kør ved svag styrke. Hvis blenderen ikke helt kan få fat, så mangler der simpelthen olie. Dette er alt. Kan det gøres mere simpelt?
Frække deller
Forkæl dine mænd med kød, der sætter dem tilbage til barndommens land. Lav dem så smagfulde at du selv nyder denne klassiker mere end du troede var muligt.
Min har altid været meget stolt af sine frikadeller, som har vagt glæde både til børnefødselsdage og i Afrika. Han har lært mig forholdet, og så har jeg selv lært at tilsætte lidt ekstra guf såsom feta, rosmarin og tørsaltet bacon, der er meget mere spændstigt og intenst i smagen end konventionelt bacon. Tørsaltet bacon er lavet således, at en stor del af væsken har forladt kødet, og der nu kun er fast kød med kraftig smag tilbage.
500 g hakket kalv og svin
Mel i den mængde, som fylder 1/4 af kødets mængde
1 løg
3 cm bredt stykke tørsaltet bacon
3 cm bredt stykke tørsaltet bacon
1 dl mælk
1 æg
2 kviste rosmarin
50 g blød feta
Salt og peber
Del farsen i 4 lige store stykker. Fjern det ene stykke og fyld op med mel, hvor det manglede stykke kød før var. Hak løg og især tørsaltet bacon meget fint, så de ikke stikker ud af frikadellerne, når de steger på panden. Snit rosmarinen fint. Smulder fetaen mellem dine fingre.
Put alle ingredienserne pånær mælk i en skål og rør dem godt sammen. Tilsæt mælk til du opnår en klæbrig, men fast struktur. Måske du skal bruge til mere eller mindre end 1 dl. Steg frikadellerne på panden.
Rødmende tomater i chilihimlen
En evig vej til glæde for mig er min kærestes tomatsalsa, som jeg nu også har tillært mig. Den kan varieres på et hav af måder, alt efter hvad årstiden byder på og hvad man lyster.
Nogen dage kan jeg ikke få nok persille, andre gange nærmest hungrer jeg efter rosmarin. En ting er dog sikker: Der skal rød chili i. Vi sværger til den fra Super Brugsen, da dne har en intens og vovet smag uden at munden står i flammer når man sætter tænderne i den.
Lav den god tid i forvejen….
5 tomater
1 løg
½ rød chili (det er altid en god idé at smag på den først, så du ikke ender med at ærgre dig at chilien er alt dominerende)
3 spsk olie efter smag
3 spsk æblecidereddike gerne med krydderurter i
1 spsk honning
1 lille økologisk citron
Krydderurter efter eget valg. Står valget på en mild krydderurt som persille kan du godt bruge 2 håndfulde, mens du ikke skal bruge mere end et par kviste af en kraftig kryddeerurt, som fx rosmarin.
Skyl tomaterne og skær dem i tern.
Skræl løget og snit det i fine tern.
Hak krydderurterne
Skyl chilien, fjern frø og frøstand og snit den fint.
Blad tomatstykker, løgstykker, chilistrimler og krydderurter sammen.
Hæld eddike, honning, citronsaft, salt og peber i og blad godt rundt. Slut med at hælde olie i og rør en sidste gang.
Lad salsaen trække mindst 2 timer i køleskabet og server den grillristet brød med olivenolie på, som tilbehør til kød, på maven eller i haven.
Knasende speltbrød
Nok til 2 brød eller 12 store boller
10 g gær
6 dl koldt vand
1 tsk honning gerne flydende det smager dejligt og er nemmere at røre ud i dejen
35 g hvede- eller havreklid
60 g havregryn
40 g solsikker
45 g græskarkerner
1 spsk. olie efter egent valg
90 g speltmel (usigtet dvs. med kim og skaldele)
500 g hvedemel usigtet (dvs. med kim og skaldele)
14 g salt
Dette brød opstod udad fantasien tilsat de råvarer, som tiltalte mig netop den dag. Mel med kim og skaldele giver efter min erfaring brødet mere struktur og smag. Så hvorfor ikke tage det hele med, i stedet for, at forarbejde melet mere end nødvendigt. Kernerne giver liv til brødet og knaser lækkert mellem dine tænder. Speltmelet giver en mild sødme og er rustikt resultat. Ælt det godt og lade det koldhæve mens du sover. Så har du dej til perfekt brød næste dag.
Hæld det kolde vand i en skål og opløs gæren heri.
Tilsæt honning, klid, kerner og olie og rør det sammen. Nu har du noget som ligner en lind grød. Så er du klar til melet.
Rør al speltmelet i dejen.
Rør hvedemelet i lidt efter lidt og ælt når dejen er tyk nok til det.
Ælt hvedemel i til du opnår en fast, men let klæ konsistent, da de grove ingredienser suger en del væske i løbet af natten, og da brødet bare bliver bedst, hvis dejen fedter lidt.
Ælt nu salt og alt din aggression og kærlighed ind i brødet.
Put dejen tilbage i skåle.
Pak film eller et fugtigt viskestykke om skålen og lad den hæve i køleskabet i min. 12 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og fryd dig over, hvor meget den er vokset på så kort tid.
Ælt dejen igennem endnu engang og form den til 2 brød, som du trykker flad, så de bliver 2,5 cm. Høje.
Du kan også få nogle skønne sandwich- eller burgerboller ud af dejen. Lav dem i den størrelse du ønsker.
Pensel dem med olie og bag dem ved 200 grader celsius i ca. 30 min. til skorpen er sprød og de lyder hule, når du banker dem under bunden.
Lad brød eller boller køle af med bunden opad på en rist, så varmen kan trænge væk fra brødet og det ikke bliver blødt.
Flippet salat
Flippet salat med sydamerikas guld, som selv svigerfar kan li´
Jeg elsker at slynge rundt om mig med grønsager og udforske ukendte madvarer. Bedst er det, når andre også sætter pris på det. Jeg vovede pelsen og lavede en lidt utraditionel fødselsdagsmiddag helt efter min egen næse i kolonihaven. Det viste sig at blive en succes, og jeg var glad i flere dage. Her er en af de værdsatte retter.
6 dl rød hel quinoa
12 dl vand
1 rød peberfrugt
2 røde saftige grapefrugter
2 majs
1 squash
1 fenikkel
5 svulmende velduftende røde tomater
1 pakke bredbladet persille
Andre krydderurter efter smag (selv er jeg glad for mynte)
2 små økologiske citroner (de er så saftige og da de ikke er sprøjtede, kan vi bruge dens skønne aromatiske skal)
¼ - ½ rød chilifrugt
3 spsk olivenolie
2 spsk flydende honning
salt og peber.
Hæld quinoa og vand i en gryde og lad dem koge ved svag varme til de er bløde, men stadig har bid (man kan nemlig også lave grød af de kære frø, men det er ikke meningen her). Det tager ca. 10 min.
Er der mere vand i gryden hældes det fra. Rør en smule salt i quinoaen og hæld frøene i et fad, så de kan køle af.
Skyl grønsager og krydderurter og hak dem fint, så de nu kan blande sig godt med de små lækre quinoafrø.
Find en skarp kniv og skær al skallen af grapefrugterne, så du er helt inde i frugtkødet. Vrid saften fra skallen udover quinoaen. Skær frugten i filer, ved at følge frugtvæggene, og dele filerne et par gange. Vend grapestykkerne i salaten.
Skyl chilifrugten, befri den for frøstand og kerner, så du ikke ender med at brænde op indvendig, når du forventningsfuldt sætter tænderne i den smukke salat. Put chiliskiverne i salaten.
Skyl citronen og skær dens gule skræl af, undgå at få det hvide med, et julienejern gør dette meget nemmere. Snit skallen fint og vend den i.
Rør en dressing af olie, saften af de 2 citroner, honning, salt og peber og smag den til og vær ikke bleg for at tilsætte dit ynglings krydderi.
Bland marinaden i og tag for dig af retten. Den er velegnet som tilbehør, men kan sagtens stå alene.
Grillfestens dronning
Ingredienser:
2 teskefulde karry
3 spiseskefulde sød fransk sennep
2 pund nye kartofler
1 rødløg
2½ deciliter creamfraiche
2½ deciliter ymer
½ citron
Purløg
salt
peber
Kan man tænke sig et mere klassisk tilbehør til grillparty end kold kartoffelsalat. Er der travlhed kan man med nød og næppe peppe end købe kartoffelsalat op. Men det bliver aldrig det samme som mor Lises kartoffelsalat. Det er kartoffelsalat af dimensioner.
Start med at koge de nye kartoffler i rigeligt saltet vand. Mens kartofflerne koger kan man tilberede dressingen. Man griber sin bedste grøntsagskniv og hakker løget fint og blader det sammen med de øvrige ingredienser. Til sidst skæres kartofflerne i skiver og vendes i dressingen. Man afslutter med at krone dronningen(kartoffelsalaten) med en ordentlig omgang purløg. Så er der bare at læne sig tilbage og vente på, at kålpølserne bliver grillet færdig.
Lammeculotte på rødder
Ingredienser:
250-400 gram lammeculotte
4 gulerødder
1 løg
1 lauerbærblad
Mørk kraftig øl
Ingredienser til tørmarinaden:
1 stjerneanis
1 teskefuld røget paprika
1 spiseskefuld brun farin
½ teskefuld salt
5 peberkorn
½ teskefuld koriander
½ teskefuld spidskommen
Dette er en enkel og relativ nem ret, hvor der er nok til 2 hvis du køber en stor udskæring. Men retten er også elegant til en hygge aften med sig selv.
Tørmarinaden giver en intensiv og lækker smag til lammekødet. Start med at støde alle ingredienserne til tørmarinaden, i din morteren. Kødets fedtlag ridses i tern og hele kødstykket masseres godt med tørmarinaden. Kødet har nu godt af, at trække en ½-2 timer.
Når kødet er klar eller tålmodigheden er opbrugt, fylder med et ildfastfad med snittede gulerødder og løg samt et lauerbærblad og to centimeter mørk kraftig øl. Jeg foretrækker en Belgisk øl med høj alkoholprocent Kødet skal nu oven på dette bjerg af grøntsager. Tricket er, at kødet ikke må røre øllet. Steg lammet en halv time i ovnen ved 180 grader.
Hvis man ikke er røget helt med på helsebølgen, er det fantastisk at lave en sovs ud fra skyen. Giv den et opkog sammen med en jævning, så man får en god gammeldags brun sovs af kaliber. Da sovsen er meget kraftig er det effektivt at putte en lille slat god eddike i, det giver lidt modspil.
Jomfruerne i persillebedet
2 Personer
10-15 Jomfruhummere
½ Citron
En håndfuld persille
Salt
Olivenolie
1 fed hvidløg
Jomfruhummere elsker varme. Kort tilberedningstid og ekstrem varme er ideal for de små skaldyr. Derfor er grillen en oplagt mulighed, når man skal tilberede den elegante sommerspise.
Flæk jomfruhummerne på langs og fjern hjernen og den sorte tarm. Jomfruhummere er ikke glade for vand, selv om de har levet i vand hele deres liv, så brug kun begrænset vand til at rense dem med. Lav en lille marinade af presset citron, hakket persille, hvidløg, salt og en god slat olivenolie. Marinaden hældes over de flækkede jomfruhummere, som får lov til at trække en halv til en hel time. Derefter grilles jomfruhummerne over direkte varme(kul lige under risten) i ca. 15 minutter.
Det kan anbefales at få nye kartofler med smørklat, tomatsalat eller svampesauté til.
Husk, det er tilladt at svine når man spiser skaldyr.
Tomatketchup for drengerøve
'Man skal altid have hjemmelavet tomatketchup i køleskabet. Den dag man ikke gider lave mad, vil ketchuppen rede din røv'
Ingredienser:
4 pund flåede tomater
1 dl eddikke, f.eks. Æblecidereddike eller hvidvinseddike.
½ pund sukker
10 peberkorn
1 laurbærblad
Ingefær (knold på størrelse med et låg til en cola)
Salt
Atamon
Ketchup er et must i ethvert drengerøvskøkken. En god ketchup kan rede selv den mest pinlige pastaret. Men den kan faktisk også fint indgå som pep i andre retter. Det er ret simpelt at lave sin egen ketchup. Det er en smagssag hvordan man bedst kan lide sin ketchup, prøv dig derfor frem. Jeg har prøvet mange ketchupper med alle mulige mærkelige ingredienser som: Kanel, æbler, banan, enebær, woch og meget andet, nogle gange med mere held end andre gange. Min personlige konklussion er dog blevet, at jeg foretrækker den simple ketchup.
Lad alle ingredienserne, pånær Atamon, simre i en stor gryde i mindst en timers tid, under låg. Hvis ketchuppen bliver for tør undervejs, kan du altid tilsætte lidt vand. Når ketchuppen har fået en god grund smag, fisker du laurbærbladet og ingefærknolden op og blender resten. Herefter skal det en tur tilbage i gryden og smages til med sukker, salt og eddike. Forsøg dig lidt frem med mængden af sukker og eddikke. Det er vigtigt at ketchup har den rette balance mellem det sure og det søde. Når du syntes ketchuppen er færdig, skal den på atamonskyllede flasker.